venerdì 23 marzo 2018

Pastiera di grano salata


Pasqua si avvicina e io gioco d'anticipo, postando una ricettina che potrete preparare per il pic nic di pasquetta. Chi dice che la pastiera debba essere per forza dolce? Proprio per chi non ama il dolce, si può preparare questa pastiera alternativa, potete trovare la ricetta sul numero di marzo di Alice cucina ma per chi non l'avesse comprato, la posto io!



Per una tortiera da 24 di diametro:
per la pasta frolla salata: 250 gr di farina 00, 70 gr di burro freddo, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di lievito per torte salate, latte quanto basta per ottenere un panetto morbido e compatto.

Impastare tutti gli ingredienti e avvolgere il panetto nella pellicola per il riposo in frigo, di un'ora.

Per il ripieno:
200 gr di grano cotto per pastiera, 200 gr di latte, 30 gr di burro, 300 gr di ricotta mista, 2 carciofi, 50 gr di pecorino grattugiato, 1 uovo medio, 50 gr di salame tagliato a pezzettini.

tagliare i carciofi in spicchi e farli cuocere in un filo di olio. Mettere il grano nel tegame con il latte e il burro e far cuocere fino a far diventare cremoso il tutto. Quando il grano sarà intipiedito, aggiungervi la ricotta, i carciofi, l'uovo, il formaggio, il salame e regolare di sale e pepe.
Foderare lo stampo con carta forno, stendere la frolla allo spessore di mezzo centimetro, versarvi il ripieno e con la frolla rimasta, fare le strisce della crostata. Infornare a 180° per 40 minuti.

Pasta e fagioli con le cozze


Ho sempre snobbato la pasta e fagioli con le cozze, guardata con sospetto, forse anche ripugnata, per anni. Non so perché ma mi sembrava un miscuglio poco invitante, strano. Poi, qualche giorno fa, ho voluto provarla e mi sono ricreduta. Il bello della vita è proprio questo, ammettere di aver sbagliato quando occorre e io devo chiedere scusa a tutti i napoletani, perché è un loro piatto tipico, per aver volontariamente evitato questo fantastico primo piatto, per anni!


Ecco a voi la ricetta:
fagioli precedentemente cotti come al solito, uno spicchietto di aglio, qualche pomodorino, cozze. lavate bene
le cozze e fatele aprire in un tegame, chiuso col coperchio. Filtrate e mettete da parte l'acqua di cottura, sgusciate le cozze e lasciatene qualcuna intera per decorare il piatto. In un tegame fate scaldare aglio in un filo di olio, aggiungete i pomodorini tagliati
a pezzetti e fatevi insaporire i fagioli. Aggiungete una parte dell'acqua delle cozze e una di acqua normale e fate cuocere sino a quando i fagioli non diventeranno belli cremosi (coprire i fagioli a filo con l'acqua). Verso la fine della cottura, regolate di sale e aggiungete le cozze. Nel frattempo, cuocete la pasta e a fine cottura fatela insaporire per qualche minuto nei fagioli.

Torta yogurt e arancia


Un inizio anticipato del weekend, oggi, di quei weekend che piacciono a me. Tutti si lamentano della primavera che stenta ad arrivare ma a me non dispiace poi tanto.
Posso ancora stare in casa, senza temere la prova costume :), dedicarmi, senza sudare, alla mia passione per lo studio del pianoforte e agli ultimi (spero) esami universitari, a sonnecchiare e giocare con il mio Laky, coccolare mia figlia quando non si barrica nella sua cameretta, aaaah l'adolescenza :( , soprattutto dedicarmi alla cucina.
A colazione non deve quasi mai mancare il dolce home made, di quelli buoni e semplici, che ti confortano appena apri gli occhi. Il cioccolato ultimamente non mi va, (infatti nella foto la Nutella è solo per fare scena) ma ho riscoperto i dolci all'arancia, di quelli con un'arancia intera frullata con tutta la buccia, resi soffici dalla presenza dello yogurt.
Questo dolce è una nuvola profumata! Eccovi la ricetta:

Per uno stampo da 24 max 26:
250 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di burro
1 arancia frullata intera
125 ml di yogurt
3 uova intere
1 pizzico di sale
un po' di latte ma davvero poco per ammorbidire l'impasto, circa 30 gr 

Montate le uova con lo zucchero sino ad avere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete lo yogurt e il burro fuso e continuate a montare. Aggiungete la farina setacciata e, sempre mescolando, l'arancia frullata. Diluite con il latte e infine, incorporate il lievito.
Dopo aver imburrato ed infarinato lo stampo, versate il composto e infornate a 180° per 40 minuti, fate comunque la prova stecchino e regolate la cottura in base al vostro forno.

sabato 3 marzo 2018

Crostata con ricotta, crema pasticcera e mele



In quest'ultimo periodo leggo ricette la cui parola d'ordine è SENZA (burro, uova, latte, zucchero...). Ben vengano queste ricette per chi ha intolleranze o è vegano ma ... non voglio rinunciare al piacere del DOLCE  vero e proprio. Non mi nutro di dolci e 150 gr di burro non li ritrovo in una fetta, quindi perché rinunciare ad un piacere innocente, in una vita di sacrifici?
Così mi viene un po' da sorridere nel postare questa ricetta, fatta con BURRO, UOVA, LATTE E RICOTTA!
Un dolce avvolgente, rustico e goloso. Il guscio di pastafrolla accoglie una crema pasticcera soffice e ricca, con l'aggiunta della ricotta fresca. Sul fondo, le mele cotte nel burro e nello zucchero di canna e qualche pezzetto di cioccolato fondente.
A voi la ricetta, spero vi piaccia!


Per la pasta frolla:
300 gr di farina
150 gr di burro freddo a pezzettini
130 gr di zucchero (se usate quello a velo verrà una frolla più raffinata)
1 uovo grande

Per il ripieno:
250 gr di ricotta di mucca, fresca e setacciata
250 gr di crema pasticcera (io la preparo così: faccio bollire 250 ml di latte con la bucia di limone o la bacca della vaniglia, a parte monto 2 tuorli con 3 cucchiai colmi di zucchero, aggiungo 30 gr di farina e aggiungo questo composto al latte in ebollizione, mescolando bene fino a quando non si sarà addensata).
2 mele renette tagliate a dadini e cotte in una noce di burro e due cucchiate di zucchero di canna.

Stendere la pasta frolla e metterla in uno stampo di 24 di diametro. Sul fondo, versare le mele e poi la crema pasticcera mescolata alla ricotta. Coprire con il resto della pasta frolla e infornare a 180° per 40/45 minuti.