martedì 30 ottobre 2012

Gianduia mud cake!

...L'intenzione era un'altra ... ovvero preparare una torta per Halloween ed utilizzare il gattino in pdz che ho preparato una settimana fa o forse più, che giace poverino in una scatola di latta......così, per non fare il solito pan di spagna, ho approfittato dell'occasione per provare la ormai famosa Mud cake, ovvero la torta fangosa del Mississippi: super cioccolatosa, umidina all'interno...insomma una bomba vera e propria. Indubbiamente buona ... ma per le torte, anche se decorate, non mi ha convinta ... troppo pesante, la immagino abbinata alla pasta di zucchero!!! Stucchevole ...  preferisco il classico pan di spagna e la crema, ultimamente mi sono votata alla semplicità.
 
...insomma, il programma iniziale è cambiato: non mi ero accorta di aver finito la pdz che tengo sempre pronta ... avevo finito lo zucchero a velo per prepararne altra ... la mud cake mi sembrava troppo pesante e non ne ero convinta ... mi ha convinta il giorno dopo, riposandosi s è assestato il sapore e la consistenza... 
 
 La mud cake è al cioccolato fondente ed è coperta con una ganache alla gianduia. Siccome la ganache mi si smontava, non sono riuscita a fare una decorazione come si deve, così ho usato le sfogliatine di fortuna che avevo in casa e del cioccolato fondente rimasto, usato per formare il fiore centrale.

Immagine

Per la Mud cake ho usato la ricetta di Toni Brancatisano, per una teglia da 24
150 gr di cioccolato fondente (di ottima qualità)
400 gr di zucchero (secondo me 250gr vanno benissimo, tutto questo zucchero copre il sapore fondente della torta)
250 ml di latte
250 gr di burro
200 gr di farina
100 gr di cacao
2 uova grandi
una bustina di lievito per dolci

Sciogliere insieme burro, zucchero, latte e cioccolato e far raffreddare per dieci minuti. Intanto setacciare insieme farina, cacao e lievito. Amalgamare al composto liquido e aggiungere le uova una per volta. Infornare a 160°per 60 minuti, deve comunque mantenerdi umida.

Ganache gianduia
600 ml di panna fresca
400 gr di cioccolato gianduia (io ho usato i gianduiotti e ho aggiunto la granella di nocciole)

Sciogliere insieme panna e cioccolato, far raffreddare in frigo e quando il composto è ben freddo, montarlo con le fruste (non troppo altrimenti fa dei microgrumi)

sabato 27 ottobre 2012

I colori del mio autunnno...

....in Salento l'autunno è una stagione che si fa vedere poco... fa ancora molto caldo, il sole splende troppo in alto e anche dal punto di vista culinario sembra che rispetto all'estate non sia cambiato nulla ... l'autunno è una stagione che mi manca. Nei miei lunghi anni vissuti "al nord", ho imparato ad apprezzarlo: le passeggiate per i boschi, le foglie che cadono anche in città, l'odore di muschio e funghi, il cielo plumbeo, quel po' di pioggerellina che non guasta e quell'atmosfera lenta e rassegnata che mi accompagnava verso l'inverno... in questi giorni sono andata alla ricerca di qualche indizio d'autunno e ho trovato questi ... spero vi piacciano, le foto sono state scattate in giro per le campagne di una persona a me molto cara, campagne nelle quali ho potuto raccogliere anche i frutti dell'autunno, trasformandoli in marmellata (mele cotogne) o olive in salamoia che saranno però pronte per Natale. il tutto assolutamente biologico...

è un tralcio di vite che incornicia il trullo, ancora lì da più di 100 anni....




ne ho dovute scartare molte, ma quelle rimaste saranno sicuramente ottime!!!



Sono diventate un'ottima marmellata!!!






 
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Nnon poteva mancare il mio mare....

giovedì 25 ottobre 2012

Ciambella Aurora (senza latte e burro)

 
 
Domenica scorsa sono andata a prendere il caffè da una coppia di amici conosciuti da poco .. non avevo avuto proprio il tempo di preparare nè di comprare un dolcino da portare e purtroppo sono andata a mani vuote.... per fortuna, aggiungo adesso!!!
Lei, Sandra, è una persona deliziosa, appassionata come me di cucina...aveva preparato un bel po' di dolcetti, tra i quali la cheesecake e questa ciambella sofficissima, davvero deliziosa. Così mi sono permessa di chiederle la ricetta, che mi ha gentilmente fatto trascrivere, a patto che la chiamassi "Ciambella Aurora", perchè è stata messa a punto,senza latte e burro, per la sua bimba, Aurora appunto, che è intollerante.

3 uova (se sono molto grandi, 2 uova e un tuorlo)
200 gr di farina
30 gr di cacao
130 ml di acqua
150 ml di olio (olio extravergine se me avete uno molto delicato)
200 gr di zucchero
vaniglia
una bustina di lievito per dolci

Montate le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e i semini di vaniglia (se proprio non l'avete usate la vanillina), aggiungete l'acqua e mescolate bene. Incorporate la farina setacciata col cacao e il lievito . Aggiungete l'olio e mescolate bene. Versare in uno stampo a ciambella di dimensioni normali e infornate a 180 per 30 minuti.
Spolverizzatela con lo zucchero a velo quando è ancora calda.

giovedì 18 ottobre 2012

Un cake topper per halloween...

...ed ecco ad anticiparmi i lavori per Halloween ... ieri ho preparato questo cake topper per la tortina che farò la prossima settimana ... che ne pensate?? A presto per foto e ricetta della torta!
 
 

domenica 7 ottobre 2012

Roselline di cupcake al cioccolato

 
 
Oggi sto decisamente poco bene e come se non bastasse la mia bimba è via da due giorni, weekend col papà....così per far passare la giornata ho preparato questi golosi cupcakes....ora posso andare a stirare

la base è quella del plumcake allo yogurt (molto simile a quello del mulino bianco, si può dire?), ricetta che si trova ormai su tutto il web:
250 gr farina (per la versione al cacao, sostituire 30 gr di farina con 30 gr di cacao, oppure aggiungere del cioccolato fuso)
200 gr zucchero
3 uova intere
un vasetto da 125 ml di yogurt
70 ml di olio
60 ml di latte
50 gr di burro fuso
una bustina di lievito
un pizzico di sale
vaniglia

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, il burro, il latte, mescolando bene. Continuare con la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere l'olio, mescolando fino a completo assorbimento.
Riempire dei piccoli pirottini per cupcakes e infornare a 180 gradi per una ventina di minuti.

Per il "frosting"
240 gr di philadelphia
120 gr di burro a temperatura ambiente
250 gr di zucchero a velo

lavorare il burro a crema e aggiungere a poco a poco il philadelphia. Montare il tutto con lo zucchero a velo setacciato e porre in frigo per un quarto d'ora. Colorare e aromatizzare a piacere.

Torta winx!


 
 
 
 
...ebbene, anche quest'anno la maratona per il compleanno della mia bimba è passata come un uragano...e anche quest'anno quella furbettina cosa mi ha chiesto? L'ennesima torta Winx!!! Ormai mi sono rassegnata a non poter cambiare personaggio.. ma sì, l'importante è che sia contenta, così come è stata felicissima quando ha spalancato i suoi occhioni sulla torta che le ho preparato!
Ehm, sì, la Winx (Tecna per la precisione), non è precisissima ma poco importa: i bambini hanno gradito, e non solo i bambini.
 
per il pan di spagna ho usato la ricetta di montersino, che non abbandonerò più. Prima usavo un'altra ricetta, che prevedeva 150 gr di farina, devo dire che 50 gr in più fanno la differenza....
pan di spagna di Montersino, per una teglia da 24
250 gr di uova intere
150 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
175 gr di zucchero
vaniglia
un pizzico di sale
Montare le uova con lo zucchero per almeno 25 minuti, aggiungere la farina setacciata, a mano, con movimenti dal basso verso l'altro. Versare in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180 per 25 minuti.
La farcitura era crema pasticcera alla nocciola:
3 tuorli
140 gr di zucchero
120 gr di farina
500 ml di latte
pasta di nocciole
 
Mettere a bollire il latte con i semini di vaniglia. nel frattempo battere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere la farina e mescolare bene. Versarvi a filo il latte filtrato e continuare a mescolare. mettere di nuovo tutto sulo fuoco e mescolare, cuocendo fino all'inizio del bollore. Aggiungere qualche cucchiata di pasta di nocciole
 
Bagna con latte e nesquik.
 Insomma una vera e propria torta per bimbi...

Per la pasta di zucchero uso ormai una ricetta collaudata da anni, ovvero:
450 gr di zucchero a velo ben setacciato
50 gr di glucosio o miele
30 ml di acqua
5 gr di colla di pesce

Metto a bagno in un po' d acqua fredda la colla di pesce, nel frattempo dispongo lo zucchero a velo in una ciotola, facendo il classico buco al centro. In un tegamino peso l'acqua e il glucosio (o il miele) e vi verso la colla di pesce ben strizzata; faccio sciogliere a fuoco lento, finchè non ottengo un liquido omogeneo senza pezzetti di colla di pesce. verso tutto sullo zucchero e inizio a mescolare con un cucchiaio di legno,dopodichè inizio ad impastare con le mani sulla spianatoia, aggiungendo altro zucchero a velo se necessario. Avvolgo il panetto ottenuto nella pellicola e faccio riposare 24 ore prima di utilizzarlo.








Questa volta, però, ho avuto dei problemi con la pasta di zucchero: si induriva subito e faceva le crepe ... credo sia dipeso dalla colla di pesce usata: l' ho comprata nel negozio di forniture per pasticceria dove vado sempre, ma non mi è piaciuta per niente, di solito uso un 'altra marca...
Inoltre, per i soggetti in 3d, proverò ad aggiungere una noce di burro e la glicerina all'impasto, proprio per evitare la formazione di crepe (cosa, ripeto, che non mi era mai accaduta prima )

Per formare la winx, in particolare il viso, avevo inizialmente provato con la tecnica del calco con il pastigliaggio (non ho controllato se c'è già un argomento in proposito), ma sinceramente non riuscivo ad ottenere un viso decente, così l'ho fatto a mano ... ho modellato il busto direttamente su uno stecchino da spiedino, sul quale ho infilzato anche la testolina. Anche per le braccia ho usato degli stuzzicadenti che facessero da perno. In più, ho attaccato le varie parti con la colla edibile, fatta con CMC e acqua.
Il viso è "dipinto" a mano.

Ho riscontrato i seguenti problemi:
1) bisogna iniziare a preparare tutto almeno 15 giorni prima  perchè sennò si va in panico...e il pupazzino non asciuga come si deve e perde la forma (nel mio caso la winx ha preso qualche chilo nel tragitto da casa mia alla ludoteca)
2) la testa non voleva saperne di incollarsi al collo si era asciugata troppo rispetto al resto del corpo, era diventata durissima, non sapevo come fare ... poi idea: mi sono ricordata di un trucchetti usato dal bose delle torte (non commestibili) : con un cannello o scaldato un po' pa parte da incollare ... et voilà, ce l'ho fatta.

3) per torte così pesanti occorre usare un vassoio rigido e spesso .. infatti è sprofondata un po' quando gli animatori l'hanno presa e portata a tavola....

..pazienza, ai bimbi è piaciuta e prima di andare via hanno voluto portarsene un pezzetto a casa ..... che cariniiiiii vederli ballare il pulcino pio!
 
Farò meglio l'anno prossimo, con la prossima Winx!!!!